資料：資料1、資料2、資料3、資料4、資料5(影片)
"Latte" 在歐洲是牛奶的意思，人們把牛奶倒入咖啡後產生圖案線條，慢慢地變成一種藝術，稱之為 "Latte Art"。咖啡拉花藝術使用的咖啡不一定侷限於拿鐵咖啡（Latte）或義式咖啡，只要在沖煮出來的咖啡表面，作出藝術化的花式圖案線條，就可稱之為 "Latte Art"，這使咖啡拉花藝術 "Latte Art" 的定義更廣泛。
牛奶發泡的形成原理：
牛奶發泡的5大要素： Temperature、 Steamer Dispersal、 Control Steamer、 Dry Steamer、 Milk & Bubble Proportion
牛奶發泡的步驟：面－＞下－＞提－＞邊－＞中
花型訓練的順序：蘋果－＞心型－＞葉子－＞花型－＞ 半邊葉－＞羽毛－＞葉包心－＞推心(一串心)
以下介紹簡易拉花的步驟：
1沖煮一杯Espresso，直接將Espresso盛在咖啡杯中。
2製作奶泡，奶泡打好後倒入寬底尖口的拉花壺中。
3拿起拉花壺，慢慢的將奶泡倒入Espresso，此時奶泡會漸漸的與Espresso相互融合。
4咖啡杯約2/3滿時，Espresso大約已與牛奶融合，咖啡表面會呈現濃稠狀，也正是「拉花」得時間點。
5開始「拉花」，輕輕左右晃動拉花杯，此時手的動作要保持平穩。利用手腕的力量控制拉花杯，以水平動作左右來回3-4次。假若晃動方式正確，奶6泡痕跡會呈現白色「之」字型。
7慢慢往後移動拉花杯，並漸漸縮小晃動幅度，收杯時往前拉出一條細直線當作葉梗收邊。
小秘訣：一開始拉花不容易成功時，可以利用牙籤與糖漿稍微修補，讓花變的優雅一點。
有人問到底拉花會不會對這咖啡的口感有影響呢? 不是就把牛奶倒進咖啡裡，真的會有不一樣嗎?
測試：
條件：180cc的玻璃杯*二只 2同一壺打發的鮮奶，奶泡分配平均*二杯 3同一道萃取的espresso單份*二杯
作法：
A：把咖啡和牛奶及奶泡充份混合並做「拉花」動作。
B：把奶泡先用擋住，混合牛奶和咖啡以後再放入奶泡
口感實驗報告：
A 杯表現（拉花）
奶泡視覺： 看起來有圖樣呈現，裝飾性佳，視覺漂亮。賣相佳
香氣表現： 巧克力香，脂質的香明顯，直接可聞到奶泡上creama的味道，感覺起來一聞就可以感受到咖啡香氣。
奶泡口感： 嚐起來，奶泡入口容易化開，但是苦味稍重，是creama 和奶泡交錯成型時，creama 和奶泡結合帶出來的口感。
整體表現：
A杯喝入口，首先是奶泡和 creama碰到雙唇, 一起滑入口中，有厚實的咖啡香，很明顯的苦度和下層咖啡牛奶融合，降低了許多；核果奶香，這個時侯會出現，甜度也跟著提高，但是有一個比較嚴重的問題，較 不濃郁，醇度不足！(拉花主要用奶泡和creama交錯成形，因此拉花的同時，會有一部份的espresso是擱在奶泡上的，比較起來，下層醇度不夠，也 較不濃郁)
B杯表現（無拉花）
奶泡視覺：沒有特別的花樣，白色部份較多，不會特別去注意。
香氣表現： 牛奶糖香，核果香，奶味較重，反而咖啡味穩定的藏在奶香後面，柔柔的不會感受到強烈的味道。
奶泡口感：嚐起來，入口甜度高，奶泡Q，是有口感的奶泡，苦度較低，是奶泡直接和我們的口腔接觸，沒有太多Creama帶出的濃厚奶泡口感
整體表現：
B杯剛入口有奶泡的甜度接觸味蕾，接下來才有較豐厚的風味慢慢的填滿原本較輕的感受，咖啡的口感增加，突顯了巧克力香氣，原本奶味重的問題被底下的咖啡順過，濃度也提升！( 上層有濃郁奶香，奶泡的口感乾淨，綿細；而咖啡下層擁有較飽滿的咖啡口感，香氣長而口感濃厚。一滑入口中是表現牛奶 的細緻和香甜，當咖啡跟著入口的同時，也把厚實的咖啡口感推進我們的味蕾，是一波一波的增加，不容易讓人發現口感上的負擔)