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2016/05/25

[生活資訊]「端午粽飄香:粽子PK賽,你愛哪一味?」






端午粽飄香:粽子PK賽,你愛哪一味?



端午粽飄香:粽子PK賽,你愛哪一味?




端午節快來囉,到了開始大吃粽子的時節啦!小編不得不說台灣人真的很懂吃,一顆粽子就有百百種變化,南部粽、北部粽、客家米粽、客家粄粽(粿粽)、鹼粽...還有各種改良版或特殊版的粽子。

從粽子就能看出不同地方有不同的飲食文化,大家對吃的都很講究。在你心目中,是否也有粽子排行榜呢?還是你一點都不了解粽子呢?今天小編直接開箱北部粽、南部粽、客家粄粽(粿粽),來個粽子PK賽,快來力挺你的愛粽吧!

北部粽



‧ 米:糯米會先跟配料一起爆香、拌炒。
‧ 豬肉:跟糯米配料一起拌炒。
‧ 烹調方式:蒸。
‧ 口感:肉香米Q、粒粒分明。
‧ 粽葉:通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有斑點。
(桂竹葉其實並不是葉子,是桂竹的筍殼。所以聞起來有竹筍的香味。比較會黏米,北部粽這種粒粒分明的粽子,比較適合。)

小編食話食說:
吃起來類似油飯,小編覺得北部粽像升級版油飯。
北部粽會經過第一道拌炒程序,在糯米和餡料拌炒時,有加入胡椒粉、五香粉,口味較重、香氣較濃。
再藉由蒸的程序,讓餡料裡又多了粽葉的筍香味。
米粒分明,口感較Q彈,比較有嚼勁,咀嚼時,香氣會慢慢飄散。
用料上,重視米料和餡料的比例,使糯米能充分吸收餡汁為標準,北部粽走恰到好處路線。

如果粽子要用個性來形容,北部粽是悶騷內斂型。因為用了香料(調味粉),以為是那個樣子的時候,卻又在細細品嚐中,嚐到另外隱藏的香氣及味道

北部粽:講究嚼勁口感 → https://goo.gl/5K8ZxR

南部粽




‧ 米:使用生糯米,有些會稍微用滷汁拌炒一下。
‧ 豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡。
‧ 烹調方式:煮。
‧ 口感:柔軟綿密、飽滿扎實。
‧ 粽葉:通常使用綠色麻竹葉。(香氣比較濃、比較不會黏糯米)

小編食話食說:
最傳統的作法是直接用生糯米,不放任何醬料,也不經油炒,所以口味也較清淡。但現在為了讓南部粽更入味,會加入滷汁拌過,才會讓人覺得口味偏鹹。
南部粽是用水煮熟,餡料的味道會深入滲透到糯米裡,表現出食材的特色和香氣。
但也因為水氣的關係,米粒會比較爛、也比較黏,口感柔軟綿密。粽子中,有滿滿的竹葉香。
用料上,種類豐盛眾多,有什麼包什麼,小編還聽過包香腸、干貝、鮑魚...等餡料,所以就算粽子包到一斤重都有可能,南部粽走豪邁熱情路線。

南部粽的個性絕對是豪氣外放型,切開粽子時,你就知道這粽子會有什麼味道。絲毫不做隱藏,落落大方。

南部粽:追求綿密扎實 → https://goo.gl/iaCUFC

客家粄粽(粿粽)



‧ 米:用蓬萊米或在來米混合糯米,磨成米漿後,做成米糰。
‧ 豬肉:把絞肉、菜脯、香菇、蝦米...等材料,分別爆香後混合,再用油炒香。
‧ 烹調方式:蒸。
‧ 口感:油香軟Q。
‧ 粽葉:小編看過各種葉子,大多都選月桃葉,有芬芳的撲鼻香味。

小編食話食說:
比起北部粽和南部粽,粿粽分量小很多。
一看就知道質地不同,吃起來有點像鹹湯圓,又有點像麻糬,表面光滑、彈性佳,冷熱都Q彈,喜歡QQ口感的人會很喜歡。(因為要咬好多下,其實也蠻容易飽的)
用料上很簡單,主要是豬絞肉,加上菜脯、香菇...等材料,再經過爆香,把食材的香氣逼出來,內餡鹹香夠味。聽正統客家人說傳統粿粽會加豬油,增加香氣,只是現在重視健康,就較少使用。
為了不讓粿粽沾粘在粽葉上,所以外表都會塗油,所以吃起來比較油一點,從照片上也能看到油的痕跡。才有人說粿粽粉香、粉油、粉好吃!
小編腸胃不太好,一吃糯米就胃痛,粿粽不是純糯米,所以跟北部粽和南部粽相比,覺得比較好消化。有腸胃問題的人,可以選粿粽。

若要替粿粽安上個性,它就屬於質樸自然,用最簡單、最原始的食材,就能征服你的胃。雖然有點油膩,但外型小巧,沒有添加過多配料,不會互搶鋒頭,比起來或許也能算是傳統粽子界的小清新。

客家粿粽:鹹香Q彈 → https://goo.gl/MyR47u

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